Définition
1. Transformer du sucre en caramel sous l'action de la chaleur.
Faites sauter quatre par quatre les tranches d'ananas au beurre. Saupoudrez-les d'une cuillerée à soupe de sucre semoule, laissez-les caraméliser, disposez-les autour du jambon. ELLE (1979 A), fiche 47.
• La caramélisation s'accompagne d'une couleur blonde ou brune caractéristique.
2. Faire dissoudre les sucs de viande au fond du récipient de cuisson.
3. Enduire un moule de sucre et le faire caraméliser sous l'action de la chaleur.
Caraméliser un moule avec 60 grammes de sucre. Mathiot (1990), p. 538.
Faites sauter quatre par quatre les tranches d'ananas au beurre. Saupoudrez-les d'une cuillerée à soupe de sucre semoule, laissez-les caraméliser, disposez-les autour du jambon. ELLE (1979 A), fiche 47.
• La caramélisation s'accompagne d'une couleur blonde ou brune caractéristique.
2. Faire dissoudre les sucs de viande au fond du récipient de cuisson.
3. Enduire un moule de sucre et le faire caraméliser sous l'action de la chaleur.
Caraméliser un moule avec 60 grammes de sucre. Mathiot (1990), p. 538.
