Définition
Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre.
En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.
La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.
La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.
À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.
Voir paner
En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.
La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.
La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.
À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.
Voir paner
