Entremets moulé composé d'un appareil (crème ou mousse à base d'oeufs, purée de fruits, fruits confits dans une crème anglaise, compote de pomme, etc.) versé dans un moule garni de biscuits à la cuiller ou de pain de mie brioché, imbibé de sirop ou de liqueur.
L'appareil doit être suffisamment ferme pour garder la forme du moule. On lui ajoute donc souvent de la gélatine.
En général, la charlotte est froide. Recette classique: charlotte à la russe.
Parfois, elle est servie chaude. Recette classique: charlotte aux pommes.
Il existe un moule destiné à la préparation de cet entremets, dit «moule à charlotte», en forme de seau muni de deux poignées latérales. Il est souvent vendu avec un couvercle.