Définition
1. Sauce brune dérivée de la sauce espagnole, avec ajout d'échalote, de champignons, de concentré de tomate et de vin blanc, le tout lié au beurre pour finir.
Cette sauce accompagne les viandes sautées ou grillées (poulet, lapin, médaillon ou escalope de veau, rognon, tournedos).
2. Plat accompagné de cette sauce.
Poulet chasseur, tournedos chasseur, omelette chasseur (si l'on incorpore des foies de poulet dans la sauce).
Voir le tableau Sauces dérivées
Cette sauce accompagne les viandes sautées ou grillées (poulet, lapin, médaillon ou escalope de veau, rognon, tournedos).
2. Plat accompagné de cette sauce.
Poulet chasseur, tournedos chasseur, omelette chasseur (si l'on incorpore des foies de poulet dans la sauce).
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