Définition
1. Morceau de papier roulé, inséré dans la pâte d'un plat en croûte, par où s'échappera la vapeur de cuisson.
Formez un trou au centre du pâté dans lequel vous placez une cheminée en papier. Oliver (1971), p. 264.
La cheminée évite que la pâte ne s'éventre sous la pression de la vapeur.
2. Orifice pratiqué dans la pâte, avant cuisson, pour la même raison.
... pratiquer au centre de la pâte une ouverture qui servira de cheminée. Institut (1979), p. 15.
Formez un trou au centre du pâté dans lequel vous placez une cheminée en papier. Oliver (1971), p. 264.
La cheminée évite que la pâte ne s'éventre sous la pression de la vapeur.
2. Orifice pratiqué dans la pâte, avant cuisson, pour la même raison.
... pratiquer au centre de la pâte une ouverture qui servira de cheminée. Institut (1979), p. 15.
