1. Tapisser les parois intérieures et le fond d'un récipient (moule ou plat de cuisson) d'un élément qui enveloppera le mets durant sa préparation et lors de sa présentation.
Puis, hors du feu, chemisez la cocotte avec les feuilles de chou comme si vous prépariez un nid, versez la farce dans le milieu, refermez avec les feuilles restantes. Bocuse (1982), p. 243.
Selon le cas, cet élément peut être: de la gélatine, de la gelée, du biscuit, un légume, de la farce, une tranche de viande mince, etc.

2. Tapisser le fond et les parois d'un moule à gâteau de papier sulfurisé ou de papier beurré.