Définition

Ustensile de cuisine: fine passoire de forme conique, munie d'un manche, utilisée soit pour filtrer un bouillon, une sauce, une crème, soit pour réduire une préparation en une purée très lisse.
Pendant ce temps, laver moules et coques. Les faire ouvrir à chaud dans une sauteuse. Égoutter. Garder le jus et le passer au chinois. Mathiot (1990), p. 160.