Définition
En pâtisserie, faire des entailles, avant cuisson, dans le bord d'une abaisse de pâte feuilletée pour lui permettre de mieux gonfler en cuisant et améliorer sa présentation.
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Dernière révision
19 Novembre 2008
© Les Éditions Québec Amérique Inc., 1999. Tous droits réservés.
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