Définition
En Amérique du Nord, soupe de poissons ou de fruits de mer, généralement de palourdes.
La recette classique de chowder «à la Nouvelle-Angleterre» se prépare à partir de palourdes, de légumes (oignon, pomme de terre, parfois carotte et céleri), de lait et de crème. Cette recette porte le nom de «chaudrée» au Québec.
Voir le tableau La famille des potages
La recette classique de chowder «à la Nouvelle-Angleterre» se prépare à partir de palourdes, de légumes (oignon, pomme de terre, parfois carotte et céleri), de lait et de crème. Cette recette porte le nom de «chaudrée» au Québec.
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