Définition
Préparation en ragoût de la viande d'un animal à poils (lièvre, lapin, chevreuil, etc.), cuit au vin rouge avec petits oignons et lardons.
Civet de lièvre, lapin en civet.
Autrefois, la sauce était liée avec le sang de l'animal. Aujourd'hui, on épaissit la sauce avec un fond lié.
Civet de lièvre, lapin en civet.
Autrefois, la sauce était liée avec le sang de l'animal. Aujourd'hui, on épaissit la sauce avec un fond lié.
