Définition
1. Faire prendre couleur à des aliments, soit en les saisissant à feu vif dans un corps gras, soit en les soumettant à la chaleur rayonnante d'un four avant d'en poursuivre la cuisson.
Faire colorer le veau dans du beurre. Finir la cuisson au four à 190 °C pendant 1 heure. Institut (1979), p. 127.
2. Ajouter un colorant naturel (jus de betterave, concentré de tomates, etc.) à une préparation (consommé, crème, pâtisserie, etc.) pour en accentuer ou modifier la couleur.
Faire colorer le veau dans du beurre. Finir la cuisson au four à 190 °C pendant 1 heure. Institut (1979), p. 127.
2. Ajouter un colorant naturel (jus de betterave, concentré de tomates, etc.) à une préparation (consommé, crème, pâtisserie, etc.) pour en accentuer ou modifier la couleur.
