Entremets froid à base de fruits, entiers ou coupés en morceaux, cuits dans un liquide (eau ou jus du même fruit), parfumé de cannelle, de vanille ou de zeste d'agrumes et réduits en purée en fin de cuisson.
En général, on ajoute un peu de sucre au liquide de cuisson. Si le fruit est naturellement sucré, on peut s'en abstenir.
La compote fraîche, sans additif de conservation, doit être consommée rapidement.