Coulis de tomates dont on a poursuivi l'évaporation jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte.
Ajoutez 25 cl de sauce brune et 12,5 cl de sauce tomate (ou 2 cuill. à soupe de concentré de tomates). Larousse (1991), p. 58.
Le concentré de tomates se vend dans le commerce. Il est très utilisé en cuisine pour la préparation des sauces.
Mélangez en fouettant 2 à 3 cuill. à soupe de purée de tomates à 25 cl de béchamel. Larousse (1991) p. 54.
Au Canada, on commercialise le concentré de tomates sous le nom de «pâte de tomates», sans doute sous l'influence de l'anglais «tomato paste».
En France, le terme «purée de tomates» est synonyme de concentré de tomates.