1. Partie de la cuisine ou de l'industrie alimentaire qui regroupe toutes les techniques de transformation du sucre en une pâte plastique, élément de base de la grande famille des friandises.

2. Généralement au pluriel: friandises à base de sucre, aromatisées de divers parfums, moulées dans une grande variété de formes, souvent enrobées de chocolat, et dont la consistance, enfin, va du très dur au très mou.
Exemples: bonbon, caramel, guimauve, nougat.

Voir le tableau Ah ! le sucre !