Définition
1. Diviser en ses parties un animal, une volaille.
Faites couper le lapin en morceaux par votre fournisseur. Bocuse (1982), p. 188.
2. Diviser un élément en petites parties à l'aide d'un couteau.
Couper une laitue en chiffonnade, des champignons en lamelles.
Les parties peuvent être irrégulières ou, au contraire, aussi uniformes que possible.
Le verbe «couper» est un terme très général, passe-partout. Pour préciser la manière de couper, on a recours à des verbes plus précis, dont les plus usités en cuisine sont présentés et distingués l'un de l'autre dans le tableau il y a couper et couper (voir plus bas).
3. Allonger un liquide à l'aide d'un autre, ajouté en plus faible proportion.
Couper son vin d'eau.
Voir le tableau «Il y a couper et couper»
Faites couper le lapin en morceaux par votre fournisseur. Bocuse (1982), p. 188.
2. Diviser un élément en petites parties à l'aide d'un couteau.
Couper une laitue en chiffonnade, des champignons en lamelles.
Les parties peuvent être irrégulières ou, au contraire, aussi uniformes que possible.
Le verbe «couper» est un terme très général, passe-partout. Pour préciser la manière de couper, on a recours à des verbes plus précis, dont les plus usités en cuisine sont présentés et distingués l'un de l'autre dans le tableau il y a couper et couper (voir plus bas).
3. Allonger un liquide à l'aide d'un autre, ajouté en plus faible proportion.
Couper son vin d'eau.
Voir le tableau «Il y a couper et couper»
