Définition
Liquide aromatisé (laurier, thym, oignon, etc.) et épicé, servant à pocher poissons, crustacés et certaines viandes blanches.
Pocher les filets de doré dans un court-bouillon pendant 10 minutes. Institut (1979), p. 43.
Selon le type de court-bouillon désiré, on ajoute à l'eau salée du vin, du vinaigre ou du citron.
Le court-bouillon se prépare à l'avance et doit toujours être refroidi avant d'être utilisé. Il communique aux aliments qui y cuisent toute sa saveur.
Il sert de base à la confection de sauces ou de potages.
On trouve dans le commerce du court-bouillon instantané (concentré déshydraté) qui se dilue dans l'eau bouillante.
Pocher les filets de doré dans un court-bouillon pendant 10 minutes. Institut (1979), p. 43.
Selon le type de court-bouillon désiré, on ajoute à l'eau salée du vin, du vinaigre ou du citron.
Le court-bouillon se prépare à l'avance et doit toujours être refroidi avant d'être utilisé. Il communique aux aliments qui y cuisent toute sa saveur.
Il sert de base à la confection de sauces ou de potages.
On trouve dans le commerce du court-bouillon instantané (concentré déshydraté) qui se dilue dans l'eau bouillante.
