1. Autre nom de la semoule de blé dur.

2. Plat traditionnel originaire des pays du Maghreb: le couscous est cuit à la vapeur d'un bouillon dont la garniture est très variable d'une recette et d'un pays à l'autre: viande et légumes, poisson et légumes, légumes seuls.
Ce plat complet est traditionnellement servi avec une sauce piquante et du harissa. On l'agrémente souvent de boulettes de viande et de merguez.