Définition

Ustensile de cuisson composé de deux récipients superposés: celui du bas est une marmite où cuisent, dans un bouillon aromatisé, la viande, le poisson, les légumes, selon la recette; le fond de celui du haut est percé de trous: on y met la semoule pour qu'elle y cuise à la vapeur du bouillon en s'imprégnant des saveurs de ses ingrédients.