Manière de procéder à la cuisson d'un plat en couvrant le récipient pour ralentir l'évaporation du liquide.

couvrir v.
1. Mettre un couvercle sur un récipient.

2. Placer un linge, un papier, sur un appareil, sur un récipient où cuit un mets, sur un plat où tiédit un aliment.
Dans l'un ou l'autre cas, ou bien le mode de cuisson l'exige, ou bien on garde au chaud un plat cuit, ou bien on le protège de la poussière par mesure d'hygiène.