Définition

Manière d'accommoder de jeunes volailles (poulet, poussin, pigeon): fendues entièrement par le dos, mises à plat, panées et grillées.
Préparer en crapaudine un poulet de 1 kg; le saler, le poivrer, le badigeonner d'huile aromatisée et faire griller pendant 25 à 30 min. Larousse gastronomique (1984), p. 1009.