Crème obtenue par fermentation du lait sous l'action de bactéries spécifiques du lait, qui transforment le lactose en acide lactique.
La crème aigre vient des pays d'Europe centrale et de Russie. Elle est donc surtout utilisée dans les recettes en provenance de ces régions, par exemple les blinis, le borchtch, la goulash.
Au Québec, la crème aigre porte souvent le nom de «crème sûre» sous l'influence de l'anglais «sour cream».