Définition

Poudre d'amidon obtenue par le broyage du riz.
Une sauce Hollandaise plus digestible: comme pour la Béarnaise, remplacez un jaune d'oeuf par une petite cuillerée à café de fécule de maïs ou de crème de riz. Le Saucier, Seb, p. 20.
En cuisine, elle sert à lier sauces et potages.

Voir le tableau Pour lier une sauce