Crème fraîche épaisse, brassée vigoureusement au fouet pour y faire pénétrer des bulles d'air et la rendre mousseuse.
La consistance de la crème fouettée se modifie au long de l'opération: elle est légère quand, au moment de soulever le fouet, il se forme des pointes à la surface de la crème; elle est ferme quand la trace du fouet reste visible au moment où on l'y enfonce. Brassée trop longtemps, la crème jaunit d'abord, se transforme en beurre ensuite.
Non sucrée, elle entre dans la composition de sauces émulsionnées, froides ou chaudes, par exemple la sauce mousseline.
Sucrée et aromatisée à la vanille, elle prend le nom de crème Chantilly.