Définition

Ajouter de la crème à une préparation (potage, sauce, etc.), soit pour la lier et lui donner de l'onctuosité, soit pour l'adoucir.
Déglacer avec la marinade et ajouter la compote de pommes. Faire réduire à volonté, crémer et passer au tamis. Institut (1979), p. 77.