Charcuterie d'origine québécoise à base de panne fondue et de porc maigre haché, le tout allongé d'eau et cuit à faible ébullition avec des épices (toujours de la cannelle et du girofle, avec parfois ajout de gingembre et de muscade), sel et poivre.
À l'origine, les cretons provenaient du résidu granuleux récupéré à la fin de la fonte de la panne lorsqu'on préparait le saindoux. Cette variété de cretons n'existent plus guère aujourd'hui.
Cette charcuterie est de la même famille que les rillettes. Elle se mange froide sur des rôties ou tartinée sur des biscottes, des canapés ou des toasts.