1. Sorte de moule comestible, de préparation et de forme variables, destiné à recevoir une garniture.
Ce peut être une tranche épaisse de pain de mie rassis évidée en partie pour garder un fond, une croûte de pâte feuilletée, un appareil de pommes de terre duchesse, ou un appareil de riz, de semoule, cuit et frit.

2. Entrée qu'on apprête en garnissant une croustade d'une préparation qui varie selon les recettes.
Croustade aux champignons, aux fruits de mer.
Croustade aux queues d'écrevisses.
En grande cuisine, une croustade peut servir d'accompagnement à un plat principal, avec une garniture adéquate.