1. Surface du pain, colorée et durcie lors de la cuisson.

2. Appareil de pâte destiné à être garni par la suite: fond de tarte, moule de vol-au-vent, etc.

3. Enveloppe de pâte pour la cuisson de certains pâtés.
Pâté de saumon, pâté en croûte.

4. Hors-d'oeuvre chaud composé d'une tranche de pain de mie, dorée au beurre, parfois nappée de béchamel et gratinée au four.
Croûte au munster, aux champigons.

5. Entremets chaud à base de tranches de savarin, de brioche ou de pain brioché, garnies de fruits cuits et nappées de confitures.

6. Surface durcie d'un fromage.