Définition
Action de découper.
Chaque pièce de viande (gigot, carré, filet, selle, jambon, baron) exige une technique de découpage particulière, de même que les volailles (poulet, dinde, pigeon, oie, canard). Larousse gastronomique (1984), p. 362.
découper v.
1. Diviser en morceaux, à cru ou à chaud, une pièce de viande, une volaille, selon une méthode précise, pour en tirer le meilleur parti ou pour en faire une présentation agréable.
L'art de découper avait jadis une très grande importance et s'accompagnait toujours d'un certain cérémonial. Larousse gastronomique (1984), p. 362.
2. Couper selon un certain tracé.
Découper un couvercle dans chaque tomate et enlever la chair à l'aide d'une cuiller. Loiseau (1984), p. 230.
Voir le tableau «Il y a couper et couper»
Chaque pièce de viande (gigot, carré, filet, selle, jambon, baron) exige une technique de découpage particulière, de même que les volailles (poulet, dinde, pigeon, oie, canard). Larousse gastronomique (1984), p. 362.
découper v.
1. Diviser en morceaux, à cru ou à chaud, une pièce de viande, une volaille, selon une méthode précise, pour en tirer le meilleur parti ou pour en faire une présentation agréable.
L'art de découper avait jadis une très grande importance et s'accompagnait toujours d'un certain cérémonial. Larousse gastronomique (1984), p. 362.
2. Couper selon un certain tracé.
Découper un couvercle dans chaque tomate et enlever la chair à l'aide d'une cuiller. Loiseau (1984), p. 230.
Voir le tableau «Il y a couper et couper»
