Définition
Action de déglacer.
déglacer v.
Dissoudre, avec un liquide (eau, vin, alcool, bouillon, fond, etc.), les sucs de viande caramélisés qui adhèrent au fond d'un plat de cuisson afin de préparer une sauce.
Cuire les entrecôtes dans du beurre. ... Retirer les entrecôtes et déglacer avec la marinade réduite accompagnée des fines herbes hachées. Institut (1979), p. 109.
déglacer v.
Dissoudre, avec un liquide (eau, vin, alcool, bouillon, fond, etc.), les sucs de viande caramélisés qui adhèrent au fond d'un plat de cuisson afin de préparer une sauce.
Cuire les entrecôtes dans du beurre. ... Retirer les entrecôtes et déglacer avec la marinade réduite accompagnée des fines herbes hachées. Institut (1979), p. 109.
