Définition
1. Faire tremper une pièce de viande, de volaille ou de poisson dans l'eau froide pour la débarrasser de ses impuretés et du sang qu'elle contient.
Préparation: faire dégorger la cervelle de boeuf dans l'eau froide pendant deux heures. Mathiot (1990), p. 276.
2. Éliminer l'eau de végétation de certains légumes (aubergines, courgettes, concombres) en les saupoudrant de sel.
Les concombres ne sont pas toujours digestes. Si vous prenez la précaution de les éplucher et de les faire dégorger au sel, vous en subirez moins les inconvénients. Bocuse (1982), p. 62.
Préparation: faire dégorger la cervelle de boeuf dans l'eau froide pendant deux heures. Mathiot (1990), p. 276.
2. Éliminer l'eau de végétation de certains légumes (aubergines, courgettes, concombres) en les saupoudrant de sel.
Les concombres ne sont pas toujours digestes. Si vous prenez la précaution de les éplucher et de les faire dégorger au sel, vous en subirez moins les inconvénients. Bocuse (1982), p. 62.
