Définition
1. Enlever le surplus de graisse d'une pièce de viande ou de volaille avant de la cuire.
Dégraisser une tranche de jambon.
2. Enlever l'excès de graisse à la surface d'un liquide, chaud ou froid (bouillon, consommé ou sauce).
Filtrer alors le consommé à travers une serviette mouillée, le dégraisser complètement. Larousse gastronomique (1984), p. 296.
3. Débarrasser un liquide de cuisson du surplus de gras qu'il contient avant de procéder au déglaçage.
Après cuisson, retirer le steak et le conserver au chaud. Dégraisser la sauteuse et la déglacer avec vin blanc et cognac... Larousse gastronomique (1984), p. 939.
Dégraisser une tranche de jambon.
2. Enlever l'excès de graisse à la surface d'un liquide, chaud ou froid (bouillon, consommé ou sauce).
Filtrer alors le consommé à travers une serviette mouillée, le dégraisser complètement. Larousse gastronomique (1984), p. 296.
3. Débarrasser un liquide de cuisson du surplus de gras qu'il contient avant de procéder au déglaçage.
Après cuisson, retirer le steak et le conserver au chaud. Dégraisser la sauteuse et la déglacer avec vin blanc et cognac... Larousse gastronomique (1984), p. 939.
