Définition
1. Débarrasser de la peau, en parlant de gibier à poil, notamment le lapin et le lièvre. Se dit aussi des poissons.
Dépouiller le lièvre, le vider et recueillir .... Bocuse (1976), p. 295.
2. Enlever la couenne d'un jambon.
Dépouillez le jambon de sa peau et de son gras. ELLE (1979 A), fiche 47.
3. Débarrasser un liquide en ébullition de l'écume et des impuretés qui remontent à la surface.
Amener à ébullition et laisser cuire tout doucement pendant 1 heure 30, en dépouillant de temps en temps. Larousse gastronomique (1984), p. 892.
Dépouiller le lièvre, le vider et recueillir .... Bocuse (1976), p. 295.
2. Enlever la couenne d'un jambon.
Dépouillez le jambon de sa peau et de son gras. ELLE (1979 A), fiche 47.
3. Débarrasser un liquide en ébullition de l'écume et des impuretés qui remontent à la surface.
Amener à ébullition et laisser cuire tout doucement pendant 1 heure 30, en dépouillant de temps en temps. Larousse gastronomique (1984), p. 892.
