Saveur qui caractérise un plat.
En cuisine, un certain nombre d'expressions (commençant par «à la ...») ou de noms propres, ajoutés au nom du plat (potage Saint-Germain), ont pour fonction d'annoncer la saveur dominante qu'il aura. Il est donc nécessaire de savoir les interpréter pour déchiffrer un menu ou pour prévoir la tonalité d'une recette.
Il ne s'agit pas ici du nom d'un plat unique ou d'une sauce particulière mais bien d'une manière d'identifier une famille de mets qui ont en commun une même saveur.
Dans le tableau SAVEUR DOMINANTE (voir plus bas), on trouve les expressions et noms propres les plus couramment employés à cette fin avec l'indication des ingrédients qui donneront son caractère à un plat. Il n'est pas nécessaire que tous les ingrédients cités soient présents en même temps dans une recette pour que l'appellation soit valable. Enfin, il arrive parfois que le préfixe «à la ...» disparaisse par raccourci: l'adjectif restant s'interprète de la même manière, par exemple «une truite meunière» pour «à la meunière».

Voir le tableau Saveur dominante