Définition

Hachis de champignons de couche, d'oignons et d'échalotes, étuvés au beurre.
Une omelette fourrée à la duxelles. Sauce à la duxelles.
La duxelles est utilisée comme farce ou comme préparation destinée à corser le goût d'une sauce.

Voir le tableau Tailler des légumes en...

duxelles (à la) loc. adj.
Se dit d'un mets servi avec une duxelles.

Voir le tableau Saveur dominante