Définition
1. Manière de cuire à l'étouffée une viande, le plus souvent de boeuf.
2. Variété de fond clair utilisé comme mouillement pour les sauces.
2. Variété de fond clair utilisé comme mouillement pour les sauces.
Estouffade
Dernière révision
20 Novembre 2008
© Les Éditions Québec Amérique Inc., 1999. Tous droits réservés.
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