Définition

Mélange d'éléments divers, crus ou cuits, salés ou sucrés, hachés plus ou moins finement et soigneusement assaisonnés, qui sera intégré dans un mets par la suite.
Exemples de farces: farce aux champignons, farce à la chair de saucisse, farce de crevette.
Il y a trois grandes catégories de farce: les farces maigres à base de légumes, les farces grasses à base de viandes et d'abats et les farces de poisson.

Voir farcir