Découpe de la carcasse du boeuf: partie de l'aloyau désossé qui vient à la suite du filet.
Le faux-filet est une viande plus ferme que le filet. On en tire des rôtis ou des morceaux de viande à braiser; on le coupe en tranches minces (steak de faux-filet) ou épaisses, à faire griller ou poêler.
Dans la coupe américaine, on tranche le faux-filet sans le désosser, ce qui donne le steak d'aloyau, en anglais le T-bone steak.
Le terme contre-filet est synonyme de faux-filet.