Définition

Amidon extrait des racines et des tubercules de certains végétaux (pomme de terre surtout, mais aussi maïs, igname, manioc, etc.).
Amenez le tout à ébullition et épaississez en ajoutant la fécule de maïs diluée dans un peu de lait froid. Pinard (1994), p. 84.
En cuisine, elle se présente sous la forme d'une poudre blanche.
La fécule sert à lier ou à épaissir une préparation liquide.

Voir le tableau Pour lier une sauce