Définition
Section fermée d'une cuisinière, ou appareil de cuisson indépendant et fermé, conçu pour la cuisson des aliments en milieu clos.
Un four peut fonctionner au gaz, à l'électricité ou à micro-ondes.
On appelle convection le phénomène naturel par lequel la chaleur des éléments chauffants se diffuse dans l'enceinte du four. La convection est forcée lorsqu'une turbine accélère et uniformise le brassage de l'air chaud. On dit alors que le four est à chaleur tournante.
Un four à micro-ondes à convection combine deux modes de cuisson: la cuisson par micro-ondes et la cuisson par la chaleur d'un élément, répartie également par une turbine.
Dans les recettes, on spécifie l'intensité de la chaleur du four de trois manières différentes:
- d'une manière impressionniste, par un jeu d'adjectifs: four très doux, four doux, four moyen, four chaud, four bien chaud, four très chaud.
- à l'aide d'un thermostat, gradué en degrés Celsius (°C) ou en degré Farenheit (°F) selon les pays.
- à l'aide d'un bouton gradué de 1 à 8 ou 10 selon les constructeurs.
Dans chaque cas, une sonde thermique maintient le four à la chaleur fixée.
Le passage de l'une à l'autre de ces méthodes d'indiquer la chaleur du four n'est pas facile et complique souvent la lecture d'une recette. Le tableau comparé des températures du four (voir plus bas) rend la chose plus aisée.
Un four préchauffé ou un four chaud est celui qui a atteint la température de cuisson avant qu'on y place l'aliment à cuire.
Le four comporte, dans sa partie supérieure, un élément à haute intensité de chaleur, le gril ou grilloir, qui sert à griller une viande ou à gratiner un plat.
Voir le tableau Température du four
Un four peut fonctionner au gaz, à l'électricité ou à micro-ondes.
On appelle convection le phénomène naturel par lequel la chaleur des éléments chauffants se diffuse dans l'enceinte du four. La convection est forcée lorsqu'une turbine accélère et uniformise le brassage de l'air chaud. On dit alors que le four est à chaleur tournante.
Un four à micro-ondes à convection combine deux modes de cuisson: la cuisson par micro-ondes et la cuisson par la chaleur d'un élément, répartie également par une turbine.
Dans les recettes, on spécifie l'intensité de la chaleur du four de trois manières différentes:
- d'une manière impressionniste, par un jeu d'adjectifs: four très doux, four doux, four moyen, four chaud, four bien chaud, four très chaud.
- à l'aide d'un thermostat, gradué en degrés Celsius (°C) ou en degré Farenheit (°F) selon les pays.
- à l'aide d'un bouton gradué de 1 à 8 ou 10 selon les constructeurs.
Dans chaque cas, une sonde thermique maintient le four à la chaleur fixée.
Le passage de l'une à l'autre de ces méthodes d'indiquer la chaleur du four n'est pas facile et complique souvent la lecture d'une recette. Le tableau comparé des températures du four (voir plus bas) rend la chose plus aisée.
Un four préchauffé ou un four chaud est celui qui a atteint la température de cuisson avant qu'on y place l'aliment à cuire.
Le four comporte, dans sa partie supérieure, un élément à haute intensité de chaleur, le gril ou grilloir, qui sert à griller une viande ou à gratiner un plat.
Voir le tableau Température du four
