Définition

Cuire rapidement des aliments dans un corps gras très chaud, soit à la poêle, soit dans un bain de friture.
Faites chauffer un verre d'huile dans une poêle pas trop grande. Lorsqu'elle est chaude, mais non brûlante, mettez-y les oeufs à frire, un à un... Bernard (1987), p. 383.