Définition

Tout ce qui accompagne le plat principal au moment de le servir, soit pour le compléter (par exemple, les légumes d'accompagnement), soit pour en relever le goût (par exemple, des quartiers de citron servis avec un poisson ou des huîtres), soit enfin pour en décorer la présentation (par exemple, des bouquets de persil).
Les garnitures classiques pour les viandes grillées comprennent des bouquets de cresson, des légumes grillés tels que les tomates, les champignons, les aubergines, les poivrons et des pommes paille ou allumettes. Larousse (1991), p. 197.