Ingrédient de cuisine, incolore et sans saveur, d'origine animale ou végétale, naturelle ou commerciale, qui se dissout facilement dans un liquide chaud et se solidifie en gelée en refroidissant.
Faites amollir la gélatine en feuilles ou gonfler la gélatine en poudre dans l'eau froide pendant 5 min. Pinard (1994), p. 113.
On la trouve dans le commerce sous forme de poudre ou de feuilles translucides.
On doit d'abord la faire gonfler à l'eau froide avant de la faire fondre au bain-marie.
Elle est ajoutée à une préparation chaude pour qu'elle prenne de la consistance en refroidissant.

gélatiner v.
Ajouter de la gélatine dans une préparation chaude pour lui donner de la consistance lorsqu'elle refroidira.