Définition
1. Gélatine naturelle, extraite des os et des cartilages des animaux.
On l'obtient en clarifiant un consommé ou un fond, brun ou blanc, ce qui lui donnera sa couleur. Elle se vend également dans le commerce, prête à l'usage.
La gelée sert à enrober des aliments (oeufs ou légumes en gelée, par exemple) ou à décorer un plat (exemple: un saumon en gelée).
On l'aromatise parfois d'un alcool, souvent du porto ou du madère.
2. Préparation à base de bouillon de viande, de volaille ou de poisson, cuite avec les os ou les arêtes, qui prend en gelée en refroidissant, sous l'action de la gélatine naturelle.
Une gelée de veau, de poisson.
3. Préparation sucrée, à base de jus de fruits riches en pectine, obtenue en faisant bouillir le jus des fruits mêlé de sucre.
Une gelée de pommes, de groseilles.
On l'obtient en clarifiant un consommé ou un fond, brun ou blanc, ce qui lui donnera sa couleur. Elle se vend également dans le commerce, prête à l'usage.
La gelée sert à enrober des aliments (oeufs ou légumes en gelée, par exemple) ou à décorer un plat (exemple: un saumon en gelée).
On l'aromatise parfois d'un alcool, souvent du porto ou du madère.
2. Préparation à base de bouillon de viande, de volaille ou de poisson, cuite avec les os ou les arêtes, qui prend en gelée en refroidissant, sous l'action de la gélatine naturelle.
Une gelée de veau, de poisson.
3. Préparation sucrée, à base de jus de fruits riches en pectine, obtenue en faisant bouillir le jus des fruits mêlé de sucre.
Une gelée de pommes, de groseilles.
