Ensemble des animaux sauvages dont la chasse est autorisée et qui sont comestibles.
En cuisine, on distingue:
- le gibier à poil, soit de grande taille (la venaison: cerf, chevreuil, sanglier; au Québec, cerf de Virginie et orignal, etc.), soit de petite taille (lièvre, lapin de garenne);
- le gibier à plume, qui comprend tous les volatiles: perdrix, canard, oie, faisan, gélinotte, tétras, etc.
Le gibier doit faisander avant d'être cuisiné.