1. Obtenir à la surface d'une pièce de viande cuite au four une mince couche brillante et lisse, en l'arrosant régulièrement de jus ou de fond en cours de cuisson.
Syn. de lustrer.

2. Faire cuire des légumes avec eau, beurre, sel et sucre, jusqu'à ce que le liquide de cuisson se transforme en un sirop qui enrobe les éléments d'une pellicule brillante.
Déposez les légumes crus et pelés dans une casserole contenant l'eau et les ingrédients de glaçage, la proportion étant de 30 à 45 g de beurre, 1 cuill. à soupe de sucre avec 25 à 30 cl d'eau pour 500 g de légumes. Salez et poivrez. Ajoutez la quantité d'eau nécessaire pour couvrir à peine les légumes. ... A la fin, secouez la casserole afin que le sirop restant enrobe bien les légumes. NOTE: s'il y a plusieurs sortes de légumes, on les fait glacer séparément, puis on les mélange au dernier moment. Larousse (1991), p. 263.

3. En pâtisserie, saupoudrer de sucre glace un gâteau, un soufflé et le passer au four chaud juste le temps de caraméliser le sucre, ce qui donne un aspect brillant à la préparation.
Saupoudrez-les les crêpes de sucre en poudre et faites glacer au four quelques minutes. Oliver (1971), p. 670.

4. Recouvrir la surface d'un gâteau ou d'une pâtisserie (éclair, mille-feuilles) de glace diversement colorée et parfumée (par exemple au chocolat, au café, au citron, etc.).

5. Couvrir d'une fine pellicule de sirop la surface d'un entremets.