Définition

Piquer une pièce de viande, jugée trop maigre, de bâtonnets de lard qu'on enfonce complètement, pour la nourrir de matière grasse et éviter qu'elle ne se dessèche pendant la cuisson.
L'opération se fait à l'aide d'une lardoire ou d'une aiguille à piquer, aussi appelée aiguille à larder.