Définition
1. Prélever une partie d'un tout, par exemple les cuisses d'un poulet.
Se dit d'une viande, d'un poisson, d'une volaille, d'un légume ou d'un fruit.
2. Prélever les filets d'un poisson cru.
Demandez à votre poissonnier de lever les filets du poisson et de vous donner les parures, les arêtes et la tête. ELLE (1982), fiche 21.
Syn. de fileter.
3. En pâtisserie, gonfler sous l'effet de la fermentation.
Laissez lever la pâte quelques heures dans ce moule et mettez au four à chaleur modérée. Oliver (1971), p. 634.
Se dit d'une viande, d'un poisson, d'une volaille, d'un légume ou d'un fruit.
2. Prélever les filets d'un poisson cru.
Demandez à votre poissonnier de lever les filets du poisson et de vous donner les parures, les arêtes et la tête. ELLE (1982), fiche 21.
Syn. de fileter.
3. En pâtisserie, gonfler sous l'effet de la fermentation.
Laissez lever la pâte quelques heures dans ce moule et mettez au four à chaleur modérée. Oliver (1971), p. 634.
