Définition
1. Opération culinaire qui consiste à épaissir une préparation liquide et à lui donner de l'onctuosité.
Au moment de servir, faire une liaison avec la crème et mettre une poignée de persil haché finement. Mathiot (1990), p. 149.
2. Substance qu'on ajoute à une préparation liquide pour la lier, par exemple la farine, la fécule, la crème, etc.
Voir le tableau Pour lier une sauce
lier v.
1. Donner de la consistance et de l'onctuosité à une sauce, une crème, un potage, soit en y incorporant un roux, soit en y ajoutant un élément (farine, fécule, jaunes d'oeufs, crème fraîche, beurre, beurre manié, surtout).
Dégraissez la sauce. Liez-la avec une cuillerée à soupe rase de fécule délayée dans un peu d'eau, .... ELLE (1979 A), fiche 35.
2. Attacher plusieurs éléments à l'aide d'une ficelle.
Liez tous les éléments du bouquet garni avec une ficelle fine. Bocuse (1982), p. 142.
Voir le tableau Pour lier une sauce
Au moment de servir, faire une liaison avec la crème et mettre une poignée de persil haché finement. Mathiot (1990), p. 149.
2. Substance qu'on ajoute à une préparation liquide pour la lier, par exemple la farine, la fécule, la crème, etc.
Voir le tableau Pour lier une sauce
lier v.
1. Donner de la consistance et de l'onctuosité à une sauce, une crème, un potage, soit en y incorporant un roux, soit en y ajoutant un élément (farine, fécule, jaunes d'oeufs, crème fraîche, beurre, beurre manié, surtout).
Dégraissez la sauce. Liez-la avec une cuillerée à soupe rase de fécule délayée dans un peu d'eau, .... ELLE (1979 A), fiche 35.
2. Attacher plusieurs éléments à l'aide d'une ficelle.
Liez tous les éléments du bouquet garni avec une ficelle fine. Bocuse (1982), p. 142.
Voir le tableau Pour lier une sauce
