Définition

En cuisine, pièce de viande préparée par le boucher: ensemble de côtelettes non désossées, de porc surtout, mais aussi de veau.
On vend également la longe désossée.
Dans les deux cas, la longe est le plus souvent rôtie, parfois braisée ou grillée au barbecue.
La longe de veau désossée donne le filet, souvent découpé en médaillons, appelés «grenadins» s'ils sont bardés ou «noisettes» s'ils ne le sont pas.