1. Enduire une préparation culinaire d'un élément pour lui donner du brillant.
Par exemple, on lustre des légumes à l'aide de beurre fondu.

2. Obtenir à la surface d'une pièce de viande cuite au four une mince couche brillante et lisse, en l'arrosant régulièrement de jus ou de fond en cours de cuisson.
Syn. de glacer.

3. Recouvrir une pâtisserie d'une mince couche de marmelade, de gelée ou de purée de fruits, pour lui donner un brillant fini glacé.
Syn. d'abricoter.